韭菜雞蛋餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　春分時節，此節氣必吃的時令蔬菜就是韭菜，春天的韭菜嫩、鮮，最爲好吃，春分時節吃它正當時，今日早餐韭菜雞蛋餡水餃，味道非常鮮美，滿屋子的香味，如同孩子的起床號角，聞味即起，百吃不厭。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 高筋粉400克; 韭菜400克; 雞蛋3個

輔助料: 油適量; 鹽適量; 午餐肉適量; 蘑菇粉適量; 胡椒粉適量; 蚝油適量

韭菜雞蛋餡水餃的做法步驟

第一步：高筋粉加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜饧著。水餃最好選擇高筋粉或者餃子粉，耐煮。沒有普通面粉也一樣包餃子。

第二步：准備餃子餡：前一天晚上將韭菜去掉雜質，用蔬菜清洗劑清洗幹淨，控淨水分。早上直接將韭菜切碎，然後拌上點色拉油鎖住水分。雞蛋打散，少許兌一點水，攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。午餐肉罐頭是昨天涮火鍋剩下來的，需要立即消耗掉，罐頭切成肉丁。取大盆，將所有食材加入盆中，加入鹽、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌勻。

第三步：包餃子：將饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，餃子最簡單的包法，人人都會。

第四步：包好的餃子碼入好的蓋簾上

第五步：煮餃子：鍋中加入適量多的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。

第六步：出鍋裝盤。韭菜雞蛋餡水餃，好吃不膩，做法簡單，自己動手吃得放心。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：雞蛋韭菜

答配菜譜：韭菜與雞蛋的做法

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