全蛋無水蛋糕的做法步驟
第一步：牛奶中加入玉米油用打蛋器攪拌至乳化狀態備用。第二步：將稱好的面粉，用細篩過篩備用。第三步：無水無油的盆中，打入3個雞蛋，加入60克白糖，進行打發雞蛋。第四步：滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先用中速將雞蛋和白糖完全混合均勻後，轉高速打發。第五步：將全蛋液打發到略有阻力，打蛋頭提起蛋液落下，痕迹不會馬上消失即可。第六步：把牛奶和油的混合液分次加入到打發的蛋液中，邊加邊繼續用低速打發蛋液，直到牛奶和油的混合液與蛋液混合均勻爲止。第七步：分2次加入過篩後的低筋面粉，加入一次後翻拌至無幹粉顆粒，再加入下一次。第八步：蛋糊翻拌均勻後，倒入6寸模具中，震蕩幾下，去除氣泡。第九步：烤箱140度上下火提前預熱10分鍾，放入下層烤40分鍾左右即可。第十步：蛋糕烤好後，要迅速出爐，在桌上輕震幾下，震出裏面熱氣，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷，待蛋糕徹底晾涼後再脫模。第十一步：剛出爐的蛋糕，松軟又好吃，喜歡的可以試著做一下。
全蛋無水蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、烤箱不同，溫度不同，時間適度而定。
2、全蛋液打發時，要坐到溫水的盆中，這樣易打發。
3、面粉一定要過篩。
4、加入面粉時，一定要上下翻拌的手法，這樣不易消泡。
5、蛋糊倒入模具時，要從高處倒入。
