菠蘿果醬

菜式簡介
　　這幾天菠蘿上市了，才3元一斤，正是做鮮榨菠蘿汁的好時節，昨天我就買了兩個菠蘿榨了一大壺的鮮榨菠蘿汁。
　　似乎有些人反對榨果汁，認爲這樣吃水果丟棄了一種非常有益人體的元素——纖維素。其實在我這裏，是沒有什麼東西會浪費的。榨完果汁的水果渣，我會做成另一樣美食——果醬，抹面包，作夾心，都是很美味的。果渣變果醬，得有一臺能夠實現汁渣分離的榨汁機，這很重要。
　　如果是用完整的菠蘿來做果醬，那麼還是要先切塊用鹽水浸泡10分鍾後製作。
　　果醬通常都比較甜，一來果醬大多搭配其他食物如面包等來吃，二來糖作爲天然防腐劑，可以避免細菌太快繁殖。如果你在一、兩天內能吃完的，那就不用加那麼多糖，可以先加食譜中一半量，炒化後嘗嘗味道，再決定添加多少糖量。
　　另外，果醬中會有一些增稠劑，我們用澱粉來充當這一角色。其實一開始我沒想加澱粉，但是在炒果醬時，實在濺得厲害，燙得我吃不消了，就調了澱粉水增加果醬的稠厚度，也省了炒製時間。