菜式簡介
盯著這款南瓜已經很久了，小小一個板栗南瓜，蒸著吃超好吃的，軟糯甜，只蒸著吃，吃多了又覺得有些單調。想著用蒸熟的南瓜泥做成面包，搭個椰蓉是否會不一樣一點。結果是有些驚喜的。烤的金黃金黃，松軟香甜的南瓜包，夾餡是椰蓉奶酥，沒有加黃油也是奶香味十足，且夾餡微甜而不膩，濃郁的椰香，配上南瓜的清香，入口香甜松軟又不會很寡淡。就算是不愛吃甜的人也能接受。
配方加的液體量其實還挺多的，揉出的面手感很軟，成品也很松軟。要提醒大家的是，南瓜的品種是不一樣的！我選的南瓜蒸出是沒有太多水分的，如果選的南瓜蒸出含水多，配方裏的牛奶量一定要預留10-20克，看情況加入哦！
注意：配方可以做5-6個面包，看自家烤盤大小。建議6個兩盤或者一盤5個。
南瓜椰蓉奶酥包的做法步驟
第一步：南瓜切成小塊，放入蒸鍋裏蒸熟（用筷子可以輕易戳動的狀態）。然後取出放涼備用（南瓜很軟，所以沒有特地壓成泥）。黃油切成小塊軟化。准備好面團部分材料。第二步：將面團部分粉類倒入打面桶中，放入南瓜，倒入雞蛋和牛奶，在兩個角落放好鹽和糖，酵母在粉類上挖洞放入。第三步：廚師機先開1檔將材料打到混合，然後轉3-4檔打到面團光滑，能拉出粗膜狀態，加入軟化好的黃油。第四步：先轉1或2檔，將黃油和面團打到融合，再轉3-4檔打到擴展。面團光滑挂在打面鈎上，能扯出透明結實的膜。取下面團，雙手握住面團，朝外側折疊收圓面團。特地切了一小塊，輕輕扯開給你們看下膜。面包不需要像吐司一樣打到完全的手套膜。第五步：繼續收圓面團，放入打面桶或者幹淨盆中，蓋上保鮮膜，室溫27-28度進行第一次發酵。大約50分鍾左右，發酵到2-2·5倍大。看狀態，一般會手指蘸面粉戳洞檢查，不明顯回縮塌陷就可以了。取出發酵好的面團，輕輕折疊按壓進行排氣。第六步：將面團分成6份，83克每份（建議分5份，一烤盤剛好）。也是用折疊收圓的方法，收圓，蓋上保鮮膜，松弛15-20分鍾。第七步：松弛期間准備椰蓉餡的材料。第八步：將全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽攪打均勻，然後加入椰蓉和奶粉拌勻，這一步可以用刮刀也可以帶上PVC手套直接按壓。第九步：取一個松弛好的面團，拍一點點高粉防粘，按扁，用擀面杖擀幹成橢圓形。第十步：翻面，然後轉動90度，略微整理，將面團底邊按扁，放上椰蓉餡料。第十一步：拎起上面的邊與底邊重疊，然後捏緊收口。第十二步：收口朝下，雙手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完讓餡料露出來，就要割深一些露出餡料。第十三步：其余的同樣操作好，排入烤盤。高估了我的烤盤大小，所以最後一個分盤烤了。放入烤箱下層，放入一碗溫水增加濕度，發酵檔34度，濕度70-80，二發40分鍾左右，發酵到1·5-2倍大。第十四步：取出二發好的面包胚，預熱烤箱上下190度。然後在胚上刷上一層全蛋液，撒上白芝麻。第十五步：翻入預熱好的烤箱中層偏下位置，轉上下180度，烤18分鍾。不想上色那麼深，在烤8-10分鍾左右就可以加蓋錫紙了。第十六步：烤完，取出轉移到冷涼架上晾到手溫，然後就可以開吃啦。吃不完密封保存即可。
南瓜椰蓉奶酥包做法技巧/竅門/補充說明：小貼士：
1、打面時候牛奶量可預留，根據面團狀態看是否要全部加入。
2、整形時候收口一定要捏緊，然後略微搓揉成橄榄型，烤出的形狀比較圓整。
3、文中使用的烤箱是PE3050，烤溫和烤時需要根據自己的烤箱微調。
4、面包挺大一只的，如果烤箱不夠大，建議6個分2盤烤。
