肉末酸菜炒涼粉

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　涼粉可以涼拌，也可以煮和炒，炒涼粉是超好吃的，其味道滋味十足，醬香味濃，加上本地人自製的酸腌菜和五花肉，好吃到讓人想把盤底也舔幹淨。心急吃不了熱豆腐，同理心急也吃不了熱涼粉，讓我們坐下來慢慢品味這道好吃的炒涼粉。

第一步：准備上述食材。

第二步：把買回來的涼粉切成兩厘米大小的小方塊備用。

第三步：五花肉剁成肉末，蔥姜蒜、香菜切好備用。

第四步：炒鍋放少許油潤潤鍋，放入五花肉翻炒，中途加少許的料酒翻炒去腥。

第五步：五花肉炒出油後放入蔥姜蒜末炒出香味。

第六步：放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。

第七步：豆瓣醬炒出紅油後放入酸腌菜翻炒十幾下，炒出酸香味。

第八步：放入涼粉翻炒一分鍾。

第九步：放入適合的生抽醬油翻炒均勻。

第十步：放入少許鹽調味。

第十一步：放入少許雞精翻炒均勻。

第十二步：放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。

肉末酸菜炒涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、切涼粉的時候不要切成條，要切成小方塊，這樣翻炒的時候涼粉不會碎。
2、炒涼粉的油要多一些，這樣涼粉不會粘鍋。
3、翻炒涼粉的時候動作要慢一些輕一些，以免把涼粉炒碎了。

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