肉末酸菜

菜式簡介
　　酸菜魚裏面的酸菜每次都吃不夠，就喜歡那個酸菜的口感，于是我就發明了這個炒酸菜，確實有點鹹，不過我是拿來當鹹菜吃的，剛剛好。配上小窩頭或者配上一碗熱粥，簡直美極啦。
　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜肴，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌製一個月後再炖熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因爲冬季氣溫低于5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裏最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。