酸菜春筍肉末餡兒老南瓜皮兒大包子
美食達人@汪小居
菜式簡介
第一次做這個餡兒的南瓜包，很成功啊(?˙ー˙?)皮薄餡大
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 酸菜一斤/兩元
- 春筍一個
- 肉末適量
- 老南瓜適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 酵母適量
- 溫水適量
酸菜春筍肉末餡兒老南瓜皮兒大包子的做法步驟
第一步：酸菜（只有一點酸，不喜歡太酸的）洗淨切碎。鍋燒熱，酸菜倒進去幹煸，把水分煸幹，不用加油，這樣口感吃起來更好。煸好後挖開中間，倒適量油燒熱加入幹辣椒炒，然後跟酸菜混合，加適量鹽繼續煸炒，炒好後起鍋備用。第二步：幹辣椒，春筍切好。第三步：熱鍋下肉末，炒好後把筍絲倒入加適量鹽一起炒熟。第四步：炒好筍絲肉末後，倒入炒好的酸菜一起炒均勻，按照口味加適量鹽繼續炒，每次加鹽都不必加多，留有余地，因爲每步都要加鹽，也更好控製口味。第五步：餡兒就做好了，放一邊放涼備用。第六步：南瓜蒸好搗爛，加點糖拌勻，倒入適量面粉內，酵母加糖用溫水化開後也倒進面粉，然後用筷子攪動，看情況再加入適量溫水揉面，揉成不粘手的面團即可，然後把它弄成長條形。第七步：切成小長條。第八步：把切好的長條揉成圓形，用擀面杖把它擀成中間厚周圍薄的圓皮子。第九步：一張張擀好後，一定要撒面粉防止粘黏。第十步：都擀好了，可以開始放餡料了。第十一步：餡料也涼了。第十二步：包好了，擺放到蒸鍋裏發酵一晚。我一般是晚上吃完晚飯做，然後發酵一個晚上，第二天直接上鍋蒸。估計到了夏天就不能發酵那麼久了。第十三步：兩籠包子等待發酵。第十四步：早上起來，蒸二十分鍾，焖五分鍾左右，即可掀鍋吃包子啦。南瓜色的包子真好看(??ω??)??。
