千層肉餅
菜式簡介
每天吃點肉，除了能獲得動物蛋白質外，還能獲取很多的微量元素，但是攝入量和代謝量不平衡，就容易囤積脂肪，久而久之對身體健康不利。所以我特喜歡借著肉味搭配各種蔬菜做美食。這樣就能減少肉（更准備地說是脂肪）的攝入，還能從蔬菜中得到更多的維生素、植物纖維、礦物質等。
就比如今天的這鍋千層肉餅，兩張餅看著肉不少，其實用量並不多，只有區區300克肉餡。那麼如何讓它看著肉多，吃著噴香，還不會攝入過多的脂肪呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 豬肉餡300克
- 杏鮑菇1根
- 洋蔥1個
- 輔助料
- 溫水200克
- 油適量
千層肉餅的做法步驟
第一步：主料准備好：中筋面粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥。
第二步：面粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無幹粉。
第三步：手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧30分鍾以上，面團會柔軟滋潤，有彈性，好操作。
第四步：肉餡中倒適量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水。
第五步：杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中。
第六步：將杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯。
第七步：饧好的面團放在揉面墊上，分成2等份，1份暫時放在盆裏隨後操作；把面團擀成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把面皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白面皮和肉餡皮之間劃開一口。
第八步：把白面皮向上折，蓋住肉餡部位。
第九步：面皮順勢向左折，在最左邊的肉餡面皮上劃一刀，利于折疊。
第十步：順著面皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；用手輕輕按壓，再用擀面杖擀一擀，形狀更規整，面皮也越薄。
第十一步：餅铛裏倒適量油，把千層餅坯放入，先把一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火焖烙，中途翻身兩次。
第十二步：餅身厚度比生坯有很大程度的增漲，說明內部串氣成功，餡料熟了，千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用；烙這張餅時可以把第二個餅也擀好、折疊完成，時間不耽誤。
第十三步：千層肉餅，咬一大口真過瘾，金黃多汁香極了！
1、揉面的水可以用涼水、溫水，也可以用一半開水一半涼水，餅在熱的時候吃沒有什麼口感，區別只在于涼後的口感。用涼水、溫水揉的面，涼吃會有點兒硬，用一半開水一半涼水（半燙面）揉面烙的餅，涼後吃也是軟乎的；
2、關于折疊餅皮的敘述說不利索，直接看圖一目了然，以此類推，還可以做成9皮8餡的千層餅；餅皮一開始不要太薄，因爲折疊後還要再按壓擀薄，如果一開始就擀得太薄，後續再擀就容易將餅皮與餡料混在一起，反而失去了層次；
3、千層餅有點厚度，而且餡料中有生肉，所以烙餅的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而內部還是生的粘的；適當多放一點油，這樣餅皮就不會因爲加熱過久而糊了，只會變得金黃；
4、千層餅切塊食用更能體現其多層、外酥脆內柔軟的特點和食用的樂趣，可以蘸食香醋更添風味，但因爲餅層次多，散熱慢，所以吃的時候要注意防燙噢！