【粵菜】鹹蛋黃蒸肉餅——鹹鮮的快手菜
菜式簡介
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，講究鮮、爽、嫩、滑。很注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
玩QQ餐廳的時候，看見粵菜裏有這道鹹蛋黃蒸肉餅。學著做了一下，大人孩子老人吃都不錯。
灰用的是自製的鹹鴨蛋，感興趣的朋友可點擊這裏查看鹹鴨蛋做法。
自製鹹鴨蛋請點這裏
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- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉適量
- 生鹹鴨蛋適量
- 輔助料
- 蔥姜末適量
- 調味料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 白胡椒粉適量
- 水適量
【粵菜】鹹蛋黃蒸肉餅——鹹鮮的快手菜的做法步驟
第一步：准備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生鹹鴨蛋。
第二步：豬肉末裏加蔥姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
第三步：再加一個鹹蛋清。
第四步：順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
第五步：放入蒸鍋內，上汽後蒸約15分鍾。
第六步：蒸好後取出，將碗裏的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可。
【粵菜】鹹蛋黃蒸肉餅——鹹鮮的快手菜做法技巧/竅門/補充說明：
攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因爲加了鹹蛋清，所以不需要再加鹽了。