蛋黃月餅

美食達人@雪峰兒

菜式簡介
　　年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。

第一步：把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。

第二步：篩入低筋面粉，用矽膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。

第三步：面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鍾拿出。

第四步：用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。

第五步：把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。

第六步：拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。

第七步：把學廚的50克月餅模具洗淨擦幹，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。

第八步：噴上水烤箱200度烤5分鍾定型，拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。

第九步：再入烤箱，改成175度烤15分鍾，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

第十步：成品。

第十一步：吃得時候配上一杯茶更棒，也更利于健康。

蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。餡料可以自己調製，喜歡啥餡都可以自己做。
2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。
3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關食材：蛋黃

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