西芹胡蘿蔔拌雞蛋幹
美食達人@elmonte
菜式簡介
包粽子剩下的鹹蛋白，做了雞蛋幹，這次蒸的鹹蛋白嫩了點，做出來的雞蛋幹像嫩豆腐，只能涼拌著吃了。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋幹適量
- 西芹4-5片
- 胡蘿蔔1根
- 輔助料
- 蒜4瓣
- 蔥2根
西芹胡蘿蔔拌雞蛋幹的做法步驟
第一步：方型盤抹油防粘，倒入鹹蛋白。不要加水。第二步：放入開水鍋蒸。第三步：蒸至凝固，放涼，切大塊，脫模。第四步：做鹵水，鹵水不放鹽，只放老抽上色，把鹹蛋白塊放入泡一個晚上，泡出鹹味，如果還鹹，換水再泡，直到鹹味完全泡出。做法可看我的菜譜‘自製雞蛋幹’第五步：把雞蛋幹切片。（這次蒸的鹹蛋白太嫩，脫模不容易）。第六步：蒜剁末。第七步：蔥切蔥花。第八步：西芹撕出粗絲，切粗條。第九步：胡蘿蔔去皮切粗條。第十步：小鍋放油，把蒜末爆香。第十一步：放入醬油膏，糖，和少量水煮開，關火。第十二步：放蔥和芝麻油拌勻備用。第十三步：大鍋放水燒開。第十四步：放入西芹燙2-3分鍾。第十五步：撈起，瀝水，放入大碟子裏。第十六步：同鍋水放入胡蘿蔔燙軟身。第十七步：撈起放在西芹上。第十八步：鋪上雞蛋幹。第十九步：淋上醬汁即可。
