南瓜紫薯空心麻球
菜式簡介
空心麻球的秘密在于麻球浮于油面後的多次擠壓。空心麻球外殼脆，裏面糯，吃起來香甜可口，回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 南瓜350克
- 糯米粉350克
- 紫薯150克
- 輔助料
- 白芝麻50克
- 白砂糖80克
- 牛奶25毫升
南瓜紫薯空心麻球的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：南瓜蒸熟倒出水，趁熱倒入50克白砂糖，搗成泥。建議蒸20分鍾以上，蒸得越爛越好成泥。
第三步：紫薯蒸熟，趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克，搗成泥。
第四步：把南瓜泥倒進和面盆，慢慢地向裏加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鍾。因爲南瓜品種不一樣，含水量也不一樣，以上南瓜和糯米粉只是個參考值，基准就是和成的面團不粘手，切記不可太軟，成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比較其他品種略少一些。南瓜面團醒好之後，分成30克一個的面胚。
第五步：准備好一小碗清水和白芝麻。
第六步：南瓜面胚拿在手裏揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裏打滾，然後用雙手按壓南瓜圓，一是爲了使芝麻沾得更牢靠，二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。
第七步：鍋入玉米油約1300毫升，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油面有微微熱氣，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓，一次不要放得太多，最多八個左右，用木鏟輕輕推動拿其受熱，不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。
第八步：切記保證小火炸製，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓南瓜圓，一個接著一個，輪回按壓四五次，這是麻球空心的要領。
第九步：全部麻球都按壓完畢，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃，涼了會白白的沒有賣相引不起食欲，如果炸得不硬，涼了會塌窩。
第十步：成品圖。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
1、南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置于和面盆裏，慢慢地向裏加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和面，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬度可以這樣做，揪一塊面，用手指拱成窩頭形狀，頂部不裂開就可以，切記面團不可過軟，過軟的面團成球困難且易變形。
2、空心要點：等麻球浮于油面之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓麻球，每個都要壓到，輪回四五遍就會製成空心的麻球。
3、炸製要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱轉爲小火，入南瓜圓，用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱，如果家中有大笊籬的可以放在大笊籬裏炸製，我家人口小沒有，我就用木鏟輕輕推動，全程小火至按壓過程結束。
4、色澤與硬度要點：木鏟按壓南瓜圓完畢之後，開大火給它上色加硬度，顔色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的，不上色的麻球顔色蒼白沒有賣相不能引人食欲，不發硬的麻球涼了就會塌窩。