南瓜紫薯大米松糕
菜式簡介
大米松糕是南方江浙一帶的傳統小吃，用大米粉（又稱粘米粉、籼米粉）、糯米粉、白糖、水爲基礎，輔以各種果幹、堅果蒸製而成的。其口感松軟、彈口，製作簡單，是一道中式甜點，也是一家健康的美味小吃。
松糕的主材無固定的比例，大米粉和糯米粉的比例以3：1爲宜，多點少點也不會有太大的影響，而裏面的幹果或者果幹種類和數量也可隨意。
而蒸松糕的鍋子或者器皿也幾乎隨手可取，普通的大蒸鍋或者大竹屜，鋪上屜布，將粉和果料逐層篩入並碼放其中；沒有大蒸鍋又想做得精致些的，可用個定型好看的模具。
我平時很喜歡做松糕，有時做原味的，有時做花樣的。今天我就用南瓜紫薯餡大米松糕“抛磚引玉”，希望宅在家的你也能做出美味彈口的松糕來。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 粘米粉（大米粉）300克
- 糯米粉100克
- 南瓜泥適量
- 紫薯餡適量
- 輔助料
- 白糖80克
- 涼水適量
南瓜紫薯大米松糕的做法步驟
南瓜紫薯大米松糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·粘米粉和糯米粉的比例爲3：1，上下略有浮動均可；在原味松糕的基礎上，可以製作南瓜泥、紫薯泥等多種蔬果味的彩色松糕；不管是加水還是加蔬果泥或者果蔬粉，米粉都不能太濕或者太幹，否則影響米粉的過篩和松糕的口感；
2·夾心餡料可以用現成的，也可以自己炒製，大致用手整個形再放入松糕模具中鋪平，不要在松糕粉表面用力按壓。一旦壓實，就影響了松糕的口感；
3·松糕熱吃涼吃均可，稍微冷藏一會兒食用，口感清新清爽，但不宜冷藏過久米粉冷藏時間太長，其中的澱粉會老化，松糕吃起來就不松彈而發幹發硬了；
4·如果不放餡料，用利刀可將松糕切薄薄的片，在空氣中靜置10分鍾左右，讓其水分蒸發一些，松糕片的口感和“雲片糕”的口感極爲相似。