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酸奶黑麥葡萄幹小圓包

美食達人@小小多和包子
酸奶黑麥葡萄幹小圓包封面圖

菜式簡介
  老爸明天又要出去釣魚,中午不回來吃飯,所以下午一回來就叫我做面包,他要明天帶去當午餐。這麼熱的天,打面發酵都讓人那麼的抓狂,所以我盡量簡省,做的一發的面包,加了一點黑全麥面粉,爲了不讓口感太差,又加了一點葡萄幹,因爲老爸愛吃甜的,喜歡有餡料的。整體口感有點粗糙,因爲有黑全麥粉,用的酸奶,整體面包松軟度還行,不過條件可以的話,建議還是做二發的,口感會更好一點。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋面粉300克
黑全麥粉50克
無鹽黃油35克
酸奶180克
全蛋液48克
35克
耐高糖酵母3·5克
輔助料
葡萄幹適量
2克

酸奶黑麥葡萄幹小圓包的做法步驟

  • 第一步:將除黃油、葡萄幹之外的材料倒入廚師機打面桶中,低速開始打面。我用的酸奶是袋裝的,比牛奶稍微稠一點點。
  • 第二步:打到面粉成團,桶壁幹淨,加入軟化的黃油,繼續打面。
  • 第三步:在打面的過程中,將葡萄幹洗幹淨,晾幹水。
  • 第四步:小餐包不需要很薄的手套膜,而且加了黑全麥粉,比較粗糙,打到結實一點的粗膜就可以了。
  • 第五步:將面團平均分成9份,稍微搓圓。
  • 第六步:將一份面團輕輕壓扁,包入幾粒葡萄幹。
  • 第七步:將面團包好,收口朝下,放入紙托中。不要過度搓圓,不然葡萄幹會跑出來。
  • 第八步:將全部小面團包好葡萄幹,放入烤盤中。
  • 第九步:面包胚室溫發到1·5倍大。烤箱170度預熱5分鍾,天冷延長一些時間。將烤盤放入烤箱中下層,170度烘烤25-30分鍾,具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。
  • 第十步:10分鍾時注意上色情況,及時加蓋錫紙,面包出爐後,我刷了一層椰子油。面包晾涼後,裝袋保存。
  • 酸奶黑麥葡萄幹小圓包做法技巧/竅門/補充說明:

    1、夏天做面包,最好材料都放冰箱冷藏一下,甚至打面桶也冷藏一段時間,或者外面包冰袋,不然一邊打面一邊發酵,面包口感很差。
    2、黑全麥粉不要摻太多,不然口感真的很粗糙,我這個比例感覺還可以。
    3、條件允許的話,建議還是二發,口感會更好。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:葡萄葡萄幹酸奶

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