薄荷奶凍

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　我家種了幾株薄荷，也不知道是什麼品種，每年我都采來泡水喝。泡水喝用量有限，而薄荷又長得快，沒幾天就竄滿了籬芭。前幾年一直暴殄天物，沒怎麼利用，所以今年我決定好好珍惜它。
　　　　這不，女兒不知從哪找了張薄荷蛋糕卷的圖片，我就想到可以做甜品嘛，做個薄荷奶凍蛋糕卷吧！可沒想到這個奶凍單吃也很不錯，甜中帶一點點苦味，有點象龜苓膏，冰冰涼涼，顔色也好看，簡直是消暑佳品。
　　　　來吧，跟我一起做薄荷奶凍吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 薄荷葉40克; 牛奶100克; 涼開水200克

輔助料: 糖粉30~40克; 吉利丁粉15克

薄荷奶凍的做法步驟

第一步：采摘來的薄荷葉洗淨，可在水中加一勺鹽。

第二步：薄荷葉與200克涼開水一起放入攪拌機打成薄荷汁，用篩網過濾一下去除泡沫和葉渣。糖可以和薄荷一起打，也可以等會加入牛奶中。

第三步：100克牛奶加糖粉（如果糖放薄荷中一起打了，這裏就不用加了）和吉利丁粉，攪拌均勻，靜置5分鍾左右，吉利丁粉會吸收水分成膏狀。PS·吉利丁粉一般用5倍水浸泡，吸收水分後會膨脹成固態。如果用同等份量的吉利丁片，則用冰水泡軟。

第四步：吉利丁牛奶隔熱水攪拌，使它變成液態（吉利丁遇熱溶化）。PS·如果用吉利丁片，則牛奶小火加熱，不要高于60℃，把泡軟的吉利丁片投入牛奶攪拌至溶化。

第五步：將吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中，攪拌均勻。PS·薄荷汁加熱後會變黑，顔色就不好看了，所以這裏只加熱牛奶。

第六步：再用篩網過濾一下，去除沒有溶化的吉利丁和泡沫。

第七步：倒入果凍模具中冷藏4小時以上。我是打算做蛋糕卷的，所以用了個長方形的模具，爲方便脫模，墊了層油紙。

第八步：冷藏前可以用牙簽之類的東西去除泡泡。

第九步：我冷藏了一夜，准備脫模。刀先放在熱水中浸熱，再擦幹水分，貼著模具壁劃一下。

第十步：然後捏著油紙拎出來，扒開油紙。

第十一步：再用浸過熱水的刀，擦幹水分切成小塊。

第十二步：單吃的話就是這樣啦！我是切成截面爲3厘米左右見方的長條，以便裹入蛋糕卷中。

薄荷奶凍做法技巧/竅門/補充說明：

１薄荷不能煮，一煮顔色就變黑，所以只能加熱牛奶。
２糖可以放薄荷裏一起打，也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗顆粒的白砂糖的話建議和薄荷一起打。
３吉利丁也叫魚膠，我喜歡粉狀的，片狀的很難溶化。吉利丁粉與片可等量轉換。與液體的比例爲1：20
4 不用牛奶也行，但顔色較深，牛奶可提亮薄荷的綠色。如果只用涼開水，可以薄荷少些，水多些，另外准備100克涼開水加熱溶化吉利丁。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：薄荷

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