蘇式月餅

美食達人@濃咖啡淡心情

菜式簡介
　　蘇式月餅是用包酥法製成的酥皮月餅,它區別于傳統的硬皮月餅，色澤金黃，酥皮層次分明，餡心鹹甜兼備，香柔酥軟。比起餡料黏糊糊、甜膩膩的廣式月餅，酥皮月餅更受到北方人的青睐。
　　蘇式月餅多以鹹味的椒鹽和甜味的五仁爲餡料，我的這款月餅用的是自製六仁餡，甜度適中，很香。

主材料: 富強粉240克; 豬油130克; 饴糖30克; 花生仁50克; 核桃仁50克; 葵花籽仁50克; 南瓜子仁50克; 芝麻仁50克; 腰果50克; 白糖200克; 熟面粉120克

第一步：饴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均。

第二步：揉搓成團。

第三步：將面粉和豬油混合。

第四步：揉搓成團。

第五步：分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用。

第六步：分割成每個15克備用。

第七步：取一個油皮擀成片狀，包入一個油酥。

第八步：收口封緊向下按扁。

第九步：將包好的油酥生坯按扁擀成橢圓形

第十步：像疊被子一樣上下重疊。

第十一步：將疊好的餅皮開口處面向自己。

第十二步：再擀開···。

第十三步：由上至下卷起成桶狀。

第十四步：將卷好的餅皮由四周向中間壓平，擀成圓片狀，包入餡料。

第十五步：用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀。

第十六步：表面用食用色度裝飾。

第十七步：入爐前先將餅面翻身，（俗稱：烤面），然後入爐。

第十八步：只開下火230度，烤3分鍾至表面上色出爐，出爐後再將餅面翻過來，第二次入爐。上火210度，下火180度烤7分鍾，至表面金黃。

第十九步：花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

第二十步：將六種堅果分別烤熟（我用微波爐）。

第二十一步：混合白糖200克、豬油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

第二十二步：揉搓拌均即可。

第二十三步：成品···。

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