蕉葉糍粑

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菜式簡介
　　端午節不僅有粽子還有它，軟糯清香，甜而不膩，真好吃！每年端午節，92歲奶奶都要煮一鍋這粽子，它叫蕉葉糍，是廣東客家人的端午節傳統小吃，軟軟糯糯，清香味美，比粽子簡單，不油膩，更容易消化，尤其是老人更喜歡吃芭蕉糍。

第一步：粽葉清洗幹淨之後，用剪刀把葉子的頭和尾，剪掉。鍋裏倒入適量的水，煮沸之後，放入粽葉汆燙撈出，瀝幹水放涼。我用的是粽葉呀，芭蕉葉要回老家的院子才有，粽葉可以買到。

第二步：糯米粉倒入一個大的陶瓷碗裏，或玻璃碗。千萬不能要用不鏽鋼的，容易發黑。

第三步：紅豆清洗幹淨之後倒入壓力鍋，焖20分鍾，然後撈出瀝幹水。這個時候的非常軟綿。這個步驟不能少，否則做的芭蕉糍裏面的豆子不熟。

第四步：鍋裏倒入水，放入白砂糖，煮沸並且用筷子攪拌至白砂糖容易。倒入糯米粉攪拌均勻。

第五步：粽葉取3片並排好，用勺子，把米漿放入粽葉上，然後左右，前後折疊，用繩子捆綁結實。不能有漏米漿的痕迹。

第六步：包裹好的蕉葉糍就是這個樣子，可以用剪刀把多余的葉子、繩子剪掉。放入籃子，可以瀝幹水。

第七步：包的蕉葉糍，放入蒸格，倒入適量的水，隔水蒸。我用的電飯鍋哈，可以蒸，方便快捷，更省事。

第八步：合上蓋子，按“營養蒸”，時間爲20分鍾，蒸熟的蕉葉糍，再焖5分鍾，不需要馬上開蓋，然後取出放涼即可吃。軟軟糯糯，十分味美。

蕉葉糍粑做法技巧/竅門/補充說明：

1·芭蕉葉很大片，需要用剪刀剪成小塊，如果用粽葉，需要三片以上，才能包裹結實，不會露餡。2·蒸蕉葉糍粑不能用旺火，容易漏餡，中小火即可。3·如果放豆類需要用提前用壓力鍋煮熟，因爲蒸20分鍾豆子是不熟的，糯米粉可以熟。4·白砂糖需要用沸水溶解，再攪拌糯米粉。

菜譜標簽：小吃端午節

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