佐酒下飯兩相宜-------【香煎糍粑魚】

菜式簡介
　　這是在武漢甚至湖北地區很有特色的吃魚法，糍粑魚是以魚肉爲主料，經過腌製，晾幹煎燒而成，成菜外焦裏嫩，香辣開胃，是佐酒下飯最好搭檔。
　　 在武漢話“炕”等同于“煎”，這道菜的做法和炕糍粑類似，故而得名“糍粑魚”！
　　糍粑魚一般都是用草魚和鯉魚，但是我更喜歡用胖頭魚，傳統的做法是把魚塊加入佐料拌勻放冰箱冷凍腌製五到七天，取出後去掉粘在魚塊的佐料，放室外風幹半天，在進行後面的操作。我這個是簡單做法，只腌製24小時，這樣已經很入味了，再用廚房用紙吸掉魚塊上的水份，用少量的油中小火煎至兩面金黃，佐以花椒，幹辣椒，蒜片，姜絲，烹入少量香醋，鮮醬油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“幹香”，所以湯汁一定要收幹，口感才能達到“外焦裏嫩”。