茄汁糍粑魚

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　武漢人的特色燒魚法--糍粑魚
　　武漢有一種地方食品叫“炕糍粑”，用普通話，就是“煎糖糍粑”。超傳統且有悠久曆史的小吃。在早些年，可是只有過年才能享用的美味。這道魚烹製的過程因爲跟炕糍粑神似，所以得名糍粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，糍粑魚塊，外酥裏嫩。另外因爲有提前腌製過，都很入味。今天來個改良版的糍粑魚，茄汁糍粑魚，味道酸辣可口，老人小孩都喜歡的一道菜·····

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煎; 耗時數天; 難度普通

主材料: 胖頭魚塊適量

輔助料: 生姜適量; 大蒜適量; 食用油適量

調味料: 花椒適量; 辣椒粉適量; 鹽適量; 黃酒適量; 番茄醬適量; 雞精適量; 胡椒粉適量

茄汁糍粑魚的做法步驟

第一步：准備原材料，魚塊洗淨，生姜切絲，大蒜切片，辣椒粉適量，花椒10幾粒{（黃酒，鹽）這些忘記照相了}。

第二步：魚塊瀝幹水放姜絲，蒜片，鹽，辣椒粉，花椒，黃酒，攪拌均勻，蓋保鮮膜腌製，放冰箱裏24小時。

第三步：腌製好的魚塊取出，瀝幹水分，准備姜片，蒜片。

第四步：炒鍋燒熱。（一定要先燒熱，不然魚會粘鍋的）。

第五步：鍋燒熱後放油。

第六步：逐個下入魚塊小火慢煎，不要輕易翻動魚塊，那樣會粘鍋。

第七步：一面煎定型後，把魚塊翻身，煎另一面。

第八步：魚塊煎到兩面金黃。

第九步：放入番茄醬，蒜片，姜片。

第十步：攪拌均與後，放雞精，胡椒粉炒勻即可。

茄汁糍粑魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·魚塊要小火慢煎，不可過于急躁
2·魚塊提前腌製，煎的過程中不需要再放鹽
3·如果時間允許的情況下，可以多腌一兩天，那樣魚的味道會更好
4·魚塊腌好後，可以放在通風處，風幹半天，晾幹魚表面的水分，
糍粑魚味道才更地道（我這條件不允許，外邊灰塵太大，所以沒有風幹水分）

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜冬季食譜朋友聚餐夏季食譜晚餐春季食譜

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