茄汁鲈魚
菜式簡介
這道菜其實就是茄汁鲈魚，只不過我凹了個小造型，感覺看起來比較喜慶，適合宴請客人或者節日家宴。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝調味
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚一條
- 輔助料
- 青豆20克
- 玉米20克
- 胡蘿蔔20克
- 調味料
- 番茄醬一湯匙半
- 白胡椒一茶匙
- 鹽一茶匙
- 白砂糖一湯匙（平）
- 蘋果醋半湯匙
茄汁鲈魚的做法步驟
第一步：原料圖。青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
第二步：鲈魚去頭，從肚子裏去中間脊骨（皮不斷。切花刀，用鹽，胡椒粉腌漬十分鍾入味。
第三步：鲈魚用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裏面，不然就無法張開了。
第四步：入油鍋大火炸定型，撈出複炸一遍（複炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
第五步：把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裏，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
第六步：把熬好的汁趁熱澆在複炸過的魚上即可。
茄汁鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
1，詳細的造型我過幾天重新買一條魚做給大家看。尾巴要像做蝦球那樣，從肚子上開口掏出來。
2，學廚必須要會茄汁的調配。但不是固定的，因爲有的人喜歡吃微酸，有的不喜歡，我這個配比是按照我家的口味。
3，番茄醬對于這個菜是至關重要的。因爲好的作料決定好的味道。番茄醬我家這麼多年，只用亨氏的。亨氏的番茄醬相對有點貴，但是自有一定道理。有朋友喜歡用自己做的番茄醬好吧。隨便。
4，最好是油炸的鍋和熬汁的鍋不是一個鍋，因爲複炸的那遍放在汁熬好最好。因爲汁趁熱澆在魚上，魚還是外酥裏嫩的。
5，趁熱吃，一定！
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