糍粑魚

第一步：草魚或鳙魚去鱗去腮去腸。洗淨後切成糍粑大小的魚塊。

第二步：接著在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、幹辣椒、花椒、蔥段。

第三步：抓勻後開始腌製。

第四步：魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裏用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏腌製過夜最好，沒時間的話，至少腌製2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因。

第五步：腌製好的魚塊去掉腌料，接著略爲晾幹。或者也可以用廚房用紙吸幹水分。

第六步：接著將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓著煎。

第七步：直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋。

第八步：另起鍋放少量油，爆香姜末、花椒粒、幹辣椒段。

第九步：倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味。

第十步：加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了。