西紅柿雞蛋疙瘩湯
菜式簡介
疙瘩湯算是我做過次數最多的一個湯了，早上著急出門來不及折騰早餐時煮碗疙瘩湯應付一下，晚上加班回家太晚不想做飯時煮碗疙瘩湯湊合一下，吃上一碗從頭到腳都舒服。疙瘩湯主要食材是面粉，又有蔬菜和雞蛋，既算湯羹又可算主食。沒有油菜可以放菠菜、白菜等其它菜葉，我更喜歡放芹菜葉，每次買回來的芹菜我都會單獨把芹菜葉摘下來留著做疙瘩湯用。
這個算是素版的家常疙瘩湯，還可以加肉片、木耳、黃花等做成葷版的疙瘩湯，或者放魚肉、蝦仁等做成海鮮版的疙瘩湯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 西紅柿1個
- 油菜5棵
- 雞蛋1個
- 面粉80克
- 輔助料
- 蔥5克
西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法步驟
第一步：首先我們要准備好製作【西紅柿雞蛋疙瘩湯】需要用到的所有食材：西紅柿1個、油菜5棵、雞蛋1個、面粉80g、蔥5g。
第二步：將面粉放入一個大碗裏，把水龍頭開到最小，水流呈現滴水狀態，把裝面粉的碗放到水龍頭下面，用筷子快速攪拌，如圖攪成小絮狀即可。
第三步：將雞蛋打入碗中用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；把西紅柿洗淨切成碎丁備用；油菜洗淨切成碎丁；將蔥切成蔥花。
第四步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入蔥花爆香，然後下入切好的西紅柿翻炒至西紅柿變軟出湯。
第五步：待西紅柿慢慢炖煮到湯汁濃稠時，再加入飲用水1000ml，大火煮開。
第六步：大火煮開後把攪拌好的面疙瘩用筷子一點點拔入鍋中，然後用勺子攪散，轉小火煮面疙瘩。
第七步：煮至面疙瘩邊緣變透明放入切好的青菜碎丁，調入生抽5ml和鹽2g調味。
第八步：然後將雞蛋液淋入鍋中，再淋入香油3ml提香，攪拌均勻即可關火。美味可口的疙瘩湯就做好了。
1、唯一可以稱得上技術活就是攪面疙瘩，注意一定要把水開到最小，水流呈現水滴狀態，然後快速攪拌，這樣攪出來的疙瘩比較小。
2、番茄不要直接放到湯裏煮，一定要先切碎炒到湯汁濃稠再加水煮湯，這樣番茄能夠充分融到湯裏，湯味道會更鮮美酸爽開胃。番茄要盡量選擇成熟起沙的那種，口感會更好。
3、鍋開後下面疙瘩時不要一下子把一碗面疙瘩都倒到鍋裏，這樣很容易坨成一坨，要用筷子一點點撥入鍋中，迅速用勺子攪散。
4、因爲任意一種食材所含的營養素都不會非常全面，所以提倡用多種食材混合烹饪煮湯，不僅味道鮮美，營養也更加豐富。
5、喝湯不能太急，太燙容易造成消化道粘膜燙傷，一定要不太燙的時候再食用。