紅糖蜜豆山藥糕

第一步：赤小豆挑去雜豆壞豆，涼水浸泡一晚。

第二步：完全泡發好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗兩遍，將赤小豆放入深盤中，涼水略高于赤小豆，放在電飯煲中蒸60分鍾。

第三步：蒸熟的赤小豆顆顆完整，倒入小鍋中，根據口味倒適量紅糖和白糖；紅糖增加甜味和色澤；白糖也可換成冰糖；

第四步：小火慢慢熬煮，直到只剩下鍋底少量豆湯即關火，豆子會將剩余的豆湯全部吸收；室溫下晾涼或者冰箱冷藏後使用均可。

第五步：鐵棍山藥清洗外皮；山藥不一定要用鐵棍山藥，用其它産地的糯山藥也可以；有一種粗的菜山藥是炒菜吃的，不論怎麼蒸煮都是脆脆的水嫩感，那種山藥不適宜做這道山藥糕。

第六步：將山藥切段入蒸鍋中，大火蒸約15分鍾，筷子能輕松紮透山藥即可。

第七步：稍晾一晾，用小刀將山藥皮刮掉；用刀刮比用手撕輕松快捷，而且能將山藥上的須眼刮掉，成品中不會有黑色的芽眼殘留。

第八步：將刮掉皮的山藥隨手切成小段；乳白的鐵棍山藥外皮有淡淡的紫，看著就好吃吧？

第九步：用壓泥器將山藥壓成泥，可反複幾次，這樣就不用過篩了。

第十步：不粘炒鍋坐火上，將山藥泥和10克橄榄油倒入鍋中；橄榄油也可用無明顯味道的其它植物油代替。

第十一步：小火翻拌，直到山藥泥中的一部分水分蒸發，用耐高溫刮刀挑起山藥泥，幹松，邊緣能看到明顯的山藥纖維，能成型，但一鏟就斷開，這樣的狀態就可以了。

第十二步：將熬好的蜜豆取適量倒入山藥泥中，輕輕按壓翻拌均勻，不要用力和過度翻拌，防止蜜豆被壓碎；山藥泥中沒有放糖，想要成品山藥糕甜度合適，除了在上一步驟中往山藥泥裏單獨放適量糖炒外，還可以增加蜜豆的用量，這樣即使山藥中沒有糖也能借著蜜豆的甜味而變得可口。

第十三步：將蜜豆山藥舀入盤中，月餅模具提前清洗幹淨，將適量蜜豆山藥泥舀入模具中；模具內壁無需抹油和撒粉，山藥泥炒到位了，一點都不粘模具。

第十四步：准備合適的盤子，將蜜豆山藥糕直接扣在盤中；我用的法焙客玉玺月餅模具，每個花片上的字都不一樣，連在一起是“家和萬事興”，也可以用其它喜歡的模具或者花片噢，只要能成型就可以。

第十五步：想要口感更加豐富，還可熬點桂花糖漿，做法：白糖30克，涼水40克，檸檬汁數滴，幹桂花1撮，微小火熬至黏稠狀即可，淋在山藥糕或者其它食物均可，一汁多用。

第十六步：紅糖蜜豆山藥糕，清涼解暑！