舒芙蕾松餅的做法步驟
第一步：材料准備。第二步：冷藏雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白放入幹淨無水盆中，冷凍備用，蛋黃放入無水幹淨盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽攪打均勻。第三步：將低筋面粉和泡打粉混合均勻，目的是讓泡打粉分布均勻。第四步：過篩入混合粉類。第五步：用蛋抽之字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊，放在一旁備用。第六步：取出冷凍的蛋白，冰渣狀更容易打發，電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。第七步：繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖，等打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打，打到如圖幹性發泡，提起打蛋頭，小彎鈎狀態，接近硬性發泡，再用低速打幾圈，整理大氣泡，打好的蛋白細膩有光澤。中途可以停下，提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。第八步：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鍾方向切入，沿著盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻，再取1/3蛋白霜，重複上一步動作拌勻。第九步：倒回到剩余蛋白霜中，同樣操作，混勻，用刮刀將盆邊和盆底部分再翻拌幾下。第十步：拌勻的蛋糕糊，細膩無蛋白塊。第十一步：准備好不粘平底鍋，燒熱後用毛刷刷一層薄薄的油。第十二步：然後用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入熱好的平底鍋中，一勺倒好，再追加一勺，堆疊起來的2勺面糊。第十三步：放好面糊後3個一起煎，迅速在面糊周圍空的地方，用小勺子淋點清水，然後蓋上鍋蓋，小火單面煎2-3分鍾，然後開蓋用刮刀快速翻面，再蓋上鍋蓋煎2-3分鍾。第十四步：煎完關火，慢慢開蓋，取出煎好的舒芙蕾松餅，放入盤子，撒上糖粉，淋上適量蜂糖漿，再淋上一到兩勺酸奶即可。
舒芙蕾松餅做法技巧/竅門/補充說明：1、混合蛋白霜和蛋黃糊時候注意手法；
2、松餅用小火煎！出鍋後是很容易塌的，建議盡快食用；
3、最後可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油。
感謝塵曉提供配方
