葡萄酒
美食達人@跳跳糖??青春無敵
菜式簡介
不過是農場的一種過剩葡萄保存方法，並不難的。
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝榨
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 葡萄1斤左右
- 輔助料
- 糖3茶匙
葡萄酒的做法步驟
第一步：整串的葡萄，掉下來的粒，水果店特價處理的，5塊錢，今年葡萄有點貴啊_(??ω?? 」∠)_。。這年頭都是賣精品葡萄的，想買點便宜的釀酒葡萄還不容易啦。。大家都去吃提子，玫瑰香，青提了。。適合釀酒的巨豐都很少見，別說赤霞珠，蛇龍珠了。。不過，的確是所有品種的葡萄都能釀酒，除了釀造成本，沒必要糾結考慮太多。。以前，爺爺小院的葡萄，每隔幾年會有一次長的不好，晚熟偏酸還易爛，但種皮裏頭偏偏風味又很足，這批就是釀酒的最佳原料了。第二步：一茶匙鹽，拌勻了，清水泡一會，洗幹淨。。晾幹水分。。我直接用紙擦幹了，畢竟量少。。酒廠洗不洗，看他們良心了，一般葡萄酒廠都有自己的莊園，也比較幹淨，不像我們路邊買的，誰都要摸兩下。第三步：放到無水無油的盆裏，加3-6茶匙糖，全部捏爆揉爛。。捏的過程中，發現了不少提子(難怪掉粒還要我5塊)，全都撿出來，換進去青葡萄。。因爲提子太硬了，捏不爛哒。。青葡萄易捏，但種皮無色，加多了，會影響酒的顔色哒。第四步：找個漏鬥，全部灌進喜歡的瓶子裏，連皮帶籽哦。。就這個喝完酒的空瓶吧，省的滅菌啦。第五步：最多只能裝八分滿，因爲沒有放氣閥，我也沒打算熟成的時候換瓶子，所以封口用四層保鮮膜，小皮筋箍兩道。。蓋子最後可以蓋在保鮮膜上，但，不能擰死！第六步：室溫靜置7天。葡萄皮的顔色會滲透出來。這時候還是葡萄汁，不是酒。。顔色深沈渾濁。。7天中的某2天，會發生快速發酵，生成大量氣體，這瓶是在第五天進入快速發酵的，照片能看到大氣泡不斷把皮頂到上面去。因爲保鮮膜封的不緊，所以氣體能出不能進，不會爆炸也不會漏氣，靜靜地等上兩三天，不再冒泡了，就可以把蓋子擰緊了。。經常聽說這一步，有人密封容器了，結果瓶子爆炸或塞子飛出傷人。。橡木桶發酵，桶壁有縫隙，不會炸。。酒廠，用發酵罐，有壓力表，可以人工放氣。。哦，對了，酒廠破碎葡萄用攪拌機哈。缺點是破碎的過于充分，葡萄皮和籽釋放過量的酸澀物質，會影響成品口感，所以發酵到中途，會弄出來很多皮和籽渣。。而手工釀製，是不用的。但你如果葡萄是機器攪打的，還是想辦法把皮籽弄出來吧。第七步：快速發酵結束，密封瓶蓋後的兩個星期，葡萄酒會慢慢熟成，渾濁的物質會沈澱，酒體澄明透亮。。酒廠的發酵罐，在中下部位有個水龍頭，直接把酒水放出來，皮在上，渣在下，直接扔掉。。自家就麻煩了，一般用紗布過濾皮籽沈澱，濾酒灌到新的瓶子裏，再次等待一個星期左右，讓酒體澄明。第八步：我，不願意等它澄明了，這種混了微量白色沈澱的濾酒，其實比澄清酒體更健康呢。。都是風味物質，蛋白質和發酵菌。。口感跟外頭賣的是一樣的，度數不低，很容易微醺呢(???????)??*。
