【葡萄卷面包】非常綿軟香甜 老面法
菜式簡介
我的面包生涯才剛剛開始，所以做過的面包屈指可數啊，都在下面了，嘿嘿。抛開發酵過頭的、表面上色過度的不算，我拍照的就7個面包。
這次的面包添加了老面，用的是玉米油。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉320克
- 糖50克
- 鹽4克
- 酵母4克
- 牛奶110克
- 蛋液70克
- 老面160克
- 玉米油30克
【葡萄卷面包】非常綿軟香甜 老面法的做法步驟
第一步：准備材料。葡萄幹用水浸泡30分鍾後擦幹水分。老面從冰箱裏提前拿出來解凍。
第二步：老面撕成小塊，和除黃油外的材料混合揉成團。加入黃油後揉至出薄膜。
第三步：基礎發酵2-2·5倍大，用手指蘸面粉戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即爲發好。
第四步：將發好的面團排氣，分成兩等分，中間發酵15分鍾。
第五步：取一份面團，擀開。
第六步：鋪上泡好的葡萄幹。
第七步：從上而下卷起，切成八等份。
第八步：收成圓形後鋪在烤盤上。
第九步：二次發酵成兩倍大，刷蛋液。
第十步：烤箱180度預熱，中層烤18分鍾。
【葡萄卷面包】非常綿軟香甜 老面法做法技巧/竅門/補充說明：
老面，就是發酵過的面團。做面包或饅頭等發酵面食時，將多出來的基礎發酵完以後的面團收圓用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以添加進新面團使用了。
老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的面團也可以不添加酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裏還是加了一些發酵劑。
答配菜譜：葡萄與面包的做法