拉絲奶酪紅薯糯米餅

第一步：原料准備好：糯米粉、紅豆沙、馬蘇裏拉奶酪；紅薯削皮清洗幹淨，切薄片，蒸熟，趁熱使用。

第二步：將紅薯片壓成紅薯泥，盡量細膩，趁著溫乎和糯米粉混合成團；紅薯的含水量不一樣，所以沒法給出確切的用量；紅薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，沒有幹粉時手揉成團；糯米團不能太稀，有點幹並有些裂紋都沒關系，饧一會兒就很滋潤了。

第三步：饧糯米團的時候來處理餡料：紅豆沙買的現成的，因爲比較甜，所以每個的用量根據喜歡的口味來調整，可多可少；我這個大概是每個30克，再將馬蘇裏拉奶酪捏成小球；馬蘇裏拉奶酪有彈性，且成品多爲絲狀，所以需要用力捏合，這樣才利于後面包裹。

第四步：將豆沙球拍扁，團成一個小碗狀，將奶酪球放在其中。

第五步：像包湯圓一樣將奶酪球完全密封在其中，不要有過多空氣存在裏面，要不然加熱時容易爆裂。

第六步：8個奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的紅薯糯米團也分成大小均勻的8等份；每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定；如果手藝欠佳，建議糯米團重量大于餡料球的重量，這樣包裹的時候不容易漏餡。

第七步：將糯米球拍扁，再團成碗狀，把豆沙奶酪球放在中間。

第八步：雙手協調工作，一邊轉一邊虎口向上，將豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂紋不用擔心，很快就能解決。

第九步：先用手掌輕輕按壓糯米球，使其成一個厚餅狀，手上蘸一點兒涼水，在糯米餅上輕輕揉搓，用瀝出來的澱粉將裂縫填充。

第十步：平底煎鍋中倒適量油，無需等油熱，將糯米餅放入鍋中，全程小火，將兩面煎至有焦痕時淋少許水，蓋蓋子，焖至水全部蒸發，打開蓋子，放放水汽，將兩面烙焦並且有脆皮狀，出鍋。

第十一步：剛煎好的糯米餅及奶酪非常燙，別急著吃，稍晾晾再吃，不但不會燙嘴，拉絲效果還特別好。