鹹肉蔬菜砂鍋

菜式簡介
　　山藥有很高的藥用價值。中醫認爲。山藥性甘平、無毒，具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效．是很好的進補“食物藥”。秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥爲補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
　　 食用山藥有一些小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
　　　　山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免産生麻、刺等異常口感。
　　 木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲中國菜肴大添風采，而且能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
　　 木耳的功效：補氣養血；潤肺止咳；抗凝血；降壓；抗癌；運血。一般人群均可食用。
　　 南瓜味甘、性溫，入脾，胃經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。
　　 大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別幹燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顔效果。
　　　　大白菜要成爲佳肴，在烹調時有一些講究：先洗後切；不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好。其次，這樣切白菜容易熟，維生素損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
　　　　大白菜既可炒食，還可以製成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風幹菜等，是“全才蔬菜”。
　　 一鍋熱乎乎的鹹肉蔬菜砂鍋，味道鮮美，營養豐富，秋冬進補的首選哦~~