【南京】鹹肉炒大蒜

菜式簡介
　　鹹肉是用食鹽腌製的，又叫漬肉、鹽肉。鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑製或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑製肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。好的鹹肉：肌肉堅實表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色、具有鹹肉固有的風味。江浙、安徽一帶人習慣腌製和食用鹹肉。
　　而臘肉是指肉經腌製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。 臘肉主要流行于四川、湖南、雲貴和廣東一帶，由于通常是在農曆的臘月進行腌製，所以稱作“臘肉”。
　　進入冬季後我們南京人很喜歡用鹹肉炒菜、炖湯或者直接切片蒸煮，特別香純下飯，美味中又充滿了兒時的回憶~~~