韭黃炒肉皮

菜式簡介
　　韭黃爲韭菜經軟化栽培變黃的産品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能産生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的爲好。肉皮通常指豬肉的皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。油發肉皮即將豬肉皮曬幹，再油炸而成。此菜系將油發肉皮用開水泡軟，洗淨後切條，與韭黃加調料同炒而成。成菜後，色澤美觀，肉皮質感潤滑，口味鮮香；韭黃鮮豔誘人，鮮嫩爽脆。