私家小炒“韭黃炒三鮮”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“韭黃”是在避光的暖棚裏種植的，遇到光線便會變綠，因此要求比較嚴格不能廣爲種植，價格也就相對的貴了許多。我前兩天買了兩小袋，每袋半斤12元，算起來一斤就是24元！貴是貴了些但是很好吃，也要體諒一下農民伯伯的辛苦，土裏刨食實屬不易，呵呵！
　　今天就用新鮮的韭黃炒一道小菜，叫做“韭黃炒三鮮”。三鮮爲，鮮蝦肉、小鮑片和雞蛋。其實，用韭黃炒雞蛋就夠鮮的了，再加上蝦肉和小鮑片更是鮮上加鮮，呵呵，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 韭黃200克; 青蝦肉100克; 小鮑片50克; 雞蛋2枚

輔助料: 鹽2克; 味精1克; 白胡椒粉適量; 紹酒15克; 烹調油20克

私家小炒“韭黃炒三鮮”的做法步驟

第一步：把韭黃洗淨切寸段備用。

第二步：把清水小鮑片成薄片備用。

第三步：把青蝦用一點點鹽拌勻加澱粉上漿。

第四步：把蝦肉和小鮑片用開水汆燙撈出瀝幹水份。

第五步：炒勺上火燒熱注入適量烹調油燒熱，然後倒入蛋液炒熟。

第六步：蛋液炒至定型後倒入蝦和鮑片。

第七步：所有材料翻炒一下後烹入幾滴紹酒。

第八步：然後用少許鹽調味炒勻。

第九步：倒入韭黃大火翻炒兩下。

第十步：撒入少許胡椒粉炒勻。

第十一步：韭黃斷生後撒入少許味精炒勻。

第十二步：然後便可出鍋碼盤。

私家小炒“韭黃炒三鮮”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；做法簡單顔色美觀、味道鮮美鹹鮮適口、佐餐飲酒宴客均可。

溫馨提示；
1、烹製此道菜，如沒有鮑片用雞片也可以，味道也很鮮美，如用墨魚片或螺片炒口味會更佳。
2、這種爆炒的小炒菜不需勾芡，只需快炒即可，用旺火炒韭黃不會出湯，如初湯就不漂亮了。

大炒勺的這款快捷家常小炒皇“韭黃炒三鮮”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：韭黃

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