牛肉韭黃水餃

第一步：洗淨牛肉、韭黃。

第二步：面粉置盆中。

第三步：陸續加水，將面粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面團，加蓋饧製。

第四步：牛肉先切成細條。

第五步：再切成小粒。

第六步：用刀剁成肉餡。

第七步：備姜末、香菜、辣油。

第八步：將肉餡置于碗中，放料酒。

第九步：放生抽。

第十步：放姜末。

第十一步：放鹽。

第十二步：放十三香。

第十三步：放味精。

第十四步：加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。

第十五步：坐鍋入油，五成熱放花椒炒製。

第十六步：花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。

第十七步：將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。

第十八步：拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。

第十九步：拌好的餃子餡。

第二十步：面團搓成長條。

第二十一步：切成大小均勻的劑子。

第二十二步：將劑子壓扁，擀成餃子皮。

第二十三步：擀好的餃子皮。

第二十四步：手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。

第二十五步：用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。

第二十六步：展示一下包好的餃子。

第二十七步：餃子合影。

第二十八步：鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。

第二十九步：另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。