大盤雞
菜式簡介
大盤雞以爽滑麻辣，土豆甘面，湯汁濃稠，香濃美味，深受大家喜愛，我今天做的是整雞，因爲太大做了半只，鄉下散養的笨公雞，軟爛有嚼頭，湯汁入味，非常的香！
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 公雞半只
- 輔助料
- 綠尖椒一個
- 元蔥半個
- 大蔥一顆
- 姜一塊
- 大蒜二瓣
- 八角一個
- 花椒粒一小把
- 幹辣椒二個
- 啤酒一罐
大盤雞的做法步驟
第一步：雞剁成大少合適的塊，用清水投洗二次，洗去血水。
第二步：冷水下鍋，加適量料酒，燒開撇去浮末，焯水一分鍾。
第三步：清洗幹淨控幹水份備用。
第四步：准備輔料，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔、綠尖椒、元蔥均切小塊，大蔥切段、姜和大蒜切片備用。
第五步：起鍋燒油，加入八角炸香。
第六步：下入蔥姜蒜小火煸炒出香味。
第七步：下入雞塊，下入花椒粒和幹辣椒煸炒，多炒一會，炒出雞塊中的水份、炒出香味，順著鍋邊烹入一品鮮醬油炒出醬油的香味。
第八步：加入適量的清水，今天我多加了些水，因爲是笨雞，如果肉食雞沒過肉塊既可，再加入一罐啤酒，加入少許胡椒粉，2克老抽提色。
第九步：大火燒開後轉小火炖三十分鍾，加入適量精鹽。
第十步：下入土豆塊繼續炖煮二十分鍾。
第十一步：這時肉爛土豆成熟，湯汁已濃稠，下入青椒、元蔥和胡蘿蔔，轉大火快速的收一下湯汁，加入雞精拌勻既可出鍋。
第十二步：成品圖。
大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：
今天我用的是笨雞，炖煮的時間要長一些，如果是肉食雞，加入沒過肉塊的水既可，炖煮大約二十分鍾就可以成熟，所以土豆和肉一起下入既可。