地鍋雞

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　地鍋雞是一道地方特色美食，發源于魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、江蘇、安徽交界處，用一口小鐵鍋，下面支幾塊柴火，煮上一鍋菜，貼幾個面餅，飯菜一鍋出，省時又美味。

第一步：小雞腿先和清水清洗幹淨，鍋裏放入適量的清水，涼水下鍋，慢慢加熱，將小雞腿焯水去腥。

第二步：准備好所需要的小料。

第三步：炒鍋裏放食用油，油熱後放入調味料爆香。

第四步：先把焯好水的雞腿放入煸炒，炒至雞腿微微發黃。

第五步：接下來加入料酒去腥，加入紅燒醬油使之上色提鮮，加入生抽使顔色更漂亮，加入適量清水炖。

第六步：雞腿炖至7分熟，加入土豆塊。

第七步：這個時候來和面，面粉加入溫水成絮狀後，用手和成團，放置醒15分鍾左右。

第八步：面醒好了，雞腿和土豆也差不多熟了，這個時候，把面團分成幾個面劑子，放到清水裏抻拉成薄餅，放到鍋裏，一半沒在湯裏，一半露在外面，蓋上鍋蓋，自帶微壓功能，只需再炖個10分鍾左右就好啦。

第九步：青紅椒切末，出鍋前撒在雞塊上，一是裝飾，二是增味。

地鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·地鍋雞應該用一整只雞來做，那樣味道才會更好哦。
2·雞塊焯水要涼水下鍋，不然雞塊裏的腥味去不掉。
3·這道菜還可以配上自己喜歡的一些蔬菜，如蓮藕，芹菜、木耳等。

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