紅糖酥餅
菜式簡介
烙幾張紅糖餅當主食，省時省事還省得炒菜了，雖然不太符合膳食結構，但偶爾這麼吃一回也無妨。
紅糖餅的做法有很多種，死面的，發面的，半發面的，各有不同的口感。今天我要做的是半燙面的多層紅糖酥餅。
多層，從圖片上就能看出來了，層次分明而且薄如紙；紅糖，中間包裹的紅糖餡，甜蜜蜜的特別誘人；酥，指的外皮酥香，內層柔軟。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 油酥用中筋面粉20克
- 輔助料
- 熱水適量
- 涼水適量
- 油酥用植物油30克
紅糖酥餅的做法步驟
第一步：材料准備好：中筋面粉、80度以上的熱水和室溫涼水、紅糖、植物油。
第二步：面粉分兩份，其中一份倒熱水，攪拌成絮狀；另一份面粉中倒涼水，攪拌成絮狀；再將兩種面絮攪拌在一起。
第三步：揉成沒有幹粉的柔軟面團，蓋蓋子饧30分鍾使用。
第四步：取一小碗倒適量面粉，植物油加熱至要冒煙時離火，晾10秒鍾，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起來呈濃稠酸奶狀。
第五步：5·紅糖中倒少許面粉混合均勻，將大塊紅糖碾碎。
第六步：饧好的面團擀成厚約1毫米的長方形面片。
第七步：將油酥均勻地塗抹在面片上，四周留白。
第八步：從一邊卷向另一邊，封口處捏緊。
第九步：將面卷分成4等份，兩端捅進面卷中，這樣可防止漏油。
第十步：面卷松弛5分鍾，封口朝上，擀成橢圓形面片，放適量紅糖面粉混合物。
第十一步：像包包子一樣包嚴，擀成直徑約10公分的圓餅；幾個面坯依次完成。
第十二步：平底鍋中倒適量油，將面餅入鍋中，兩面烙至金黃，中間鼓起大包即可出鍋。
第十三步：紅糖酥餅，層多柔軟，酥香甜蜜蜜！
紅糖酥餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、油酥中的油和面粉量僅供參考，可根據面團的使用量來調整；油酥的做法適合多種烙餅，如果去掉紅糖，可在油酥中加鹽，就是鹹油酥，烙出來的餅就是鹹味的；
2、紅糖中放一點面粉混合，可防止糖漿四溢造成浪費；剛烙好的糖餅有點兒熱，吃的時候防燙傷。
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