酸奶奶酪卷

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　前幾天教大家用暖腳寶做酸奶，小夥伴們學會了嗎？我今天用這些酸奶再教大家做一道酸酸甜甜的甜點——酸奶奶酪卷。
　　　　在這個視頻中，你可以學會用酸奶做奶酪，或者叫希臘酸奶，質地非常稠厚，狀態和奶油奶酪差不多，抹面包做夾餡都是很贊的，我們今天用它來做卷卷。
　　　　既然要做卷卷，夾餡必不可少，紫薯餡材料易得，製作簡便，視頻中有詳細的製作過程，學會了再也不要炒豆沙了！
　　　　奶酪和紫薯餡都比較濕潤，也就比較粘，不利于定形，視頻中教大家用保鮮膜和擀面杖來輔助操作，卷蛋糕卷也可以用這個方法哦！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時數天; 難度高級

主材料: 自製不濃稠酸奶1000毫升; 去皮紫薯300克

輔助料: 白砂糖100克; 牛奶100克; 淡奶油50克

酸奶奶酪卷的做法步驟

第一步：酸奶裝入布紋或網眼比較細密的布袋裏，我的是網上買的尼龍擠餡袋，看著好象網眼很密了，但還是有酸奶瀝出，所以又用3層紗布包起。

第二步：酸奶包放篩網加在深鍋上，用大號保鮮袋裝滿清水紮緊袋口不使漏出，壓在酸奶包上，冷藏36小時以上，我壓了48小時（有事沒有及時做）。

第三步：瀝掉大部分水分（乳清）的酸奶酪，放碗中攪拌均勻，我的是無糖的，喜甜的可在此時加糖粉調味。

第四步：紫薯去皮切片蒸熟，趁熱壓成泥，加白砂糖、牛奶和淡奶油，小火炒到象市售的水豆沙那種狀態即可。倒在刷油的保鮮膜上，包好擀成方形。

第五步：酸奶酪也用刷油的保鮮膜包好擀成方形，與紫薯餡的大小一致。酸奶酪和紫薯餡都冷藏半小時。

第六步：酸奶酪片揭開保鮮膜鋪在案板上（保鮮膜墊在奶酪下），紫薯餡蓋在奶酪片上，揭去保鮮膜。擀面杖放到保鮮膜下，保鮮膜的一頭卷在擀面杖上。

第七步：提起擀面杖，保鮮膜也跟著提起來了，邊往自己方向轉動擀面杖邊向前卷過去，卷到底後，用擀面杖壓著奶酪卷往自己方向壓，另一只手同時拽著底下一層保鮮膜往反方向拉，使奶酪卷卷得更緊。

第八步：最後切割，要用縫紉線，不能用刀……

第九步：食用時可篩一層奶粉或糖粉，酸酸甜甜好味道，趕緊做起來！

酸奶奶酪卷做法技巧/竅門/補充說明：

①我的酸奶無糖，所以紫薯餡會略甜；如果你怕酸喜甜，可以在酸奶酪中加點糖粉。
②淡奶油可以改黃油，但熱量和油脂偏高。
③酸奶酪和紫薯餡都比較濕粘，可在保鮮膜上刷油防粘。
④吃不完密封冷藏，兩天內吃完。
⑤瀝出的乳清，可做面包饅頭包子，也可以直接飲用，營養豐富。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：奶酪酸奶

答配菜譜：酸奶與奶酪的做法

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