紅糖紅棗饅頭

美食達人@Haiko玲玲

第一步：紅糖塊和180克清水倒入小奶鍋中，開中小火，燒至紅糖塊完全融化，放涼至常溫備用。

第二步：我這個紅棗比較大，就用了5個，平時的小棗要8個，清洗幹淨。

第三步：用剪刀或小刀剪（切）成小粒。

第四步：紅糖水放至常溫後，過濾一下倒入碗中，加入15克白砂糖和4克酵母，攪拌幾下。（紅糖的甜有點發膩，所以加一點砂糖增加清甜口感）。如果要做開花饅頭，這一步要加8克泡打粉，我今天做的是不開花饅頭。

第五步：攪拌桶中篩入350克普通面粉，一克鹽增加筋性。

第六步：把紅糖酵母水倒進去，邊倒邊攪拌。

第七步：攪拌成絮狀。

第八步：再倒入10克食用油，這樣做出來的饅頭表皮光滑些。

第九步：開中速，攪拌3分鍾（如果用手揉面，這一步揉面3分鍾）。

第十步：揉成一個稍粗稍硬的面團。

第十一步：蓋住，第一次醒面10分鍾。如果手工揉面也是這樣。

第十二步：10分鍾後繼續揉面5分鍾（手工揉面要揉8分鍾）。

第十三步：5分鍾後的面團已經非常細膩了，沒有疙疙瘩瘩了。

第十四步：用手揉成大面團，蓋上蓋子，密封，第二次醒面50分鍾，溫度低的地方要醒面一個小時左右。

第十五步：直到面團邊兩倍大，用指尖搓一下不回縮，醒面就非常成功了。

第十六步：把紅棗粒倒進去，繼續揉面，如果手工揉面，就轉到案板上，把紅棗粒揉進去。

第十七步：可以用饅頭紙墊，也可以用玉米衣，兩頭剪一下，剪成大方塊即可。

第十八步：加紅棗粒揉面結束後，把面團拿到案板上，分成兩條，每條再揪成6個小面團，用手揪，不要切的。

第十九步：揪出來的面團，不用再揉搓，直接放在玉米墊上，底部整理一下，揪口朝上，面團在蒸的過程中會繼續發大，所以多留些空間。

第二十步：還有幾個揪下的面團，再揉成了圓圓的饅頭面團，看看蒸出來有什麼不一樣。

第二十一步：都放進蒸鍋了，蓋上鍋蓋，密封再醒面20分鍾。

第二十二步：面團完成最後醒發，蓋上鍋蓋，大火燒開水蒸15分鍾，關火後焖5分鍾再打開鍋蓋。這是揪出來的面沒有繼續揉搓的成品，不太漂亮，但紅棗顆粒明顯。

第二十三步：揉成圓面團的産品也不錯，表面光滑。

第二十四步：掰開看看，棗香紅糖香，饅頭松軟。

第二十五步：也可以做成花卷，一樣的好吃

相關食材：棗紅棗紅糖

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