無水無油酸奶小蛋糕
美食達人@美食妃英理
菜式簡介
今天分享的這款小蛋糕是無水無油的，加入了量比較多的濃稠酸奶，所以吃起來酸奶的味道還是很重的，很好吃，做過烘焙的朋友可能都有這樣的感覺，做蛋糕加入的油量不少，如果減量，口感就會偏幹，甚至吃起來會覺得噎，然而今天這款小蛋糕卻完全不會，因爲我在烘烤的時候在烤箱中加了一盤水，這樣增加了烤箱內的濕度，除了使小蛋糕吃起來口感更佳濕潤以外，也減少了蛋糕開裂的幾率，是很好的烘烤方法。
這款小蛋糕做法簡單，成功率高，即便由于打發或者烤箱溫度等的原因使烤出的小蛋糕輕微開裂，也完全不會影響它的味道和口感，給寶寶當做零食真的很不錯，自己做無添加，更健康。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 低筋面粉35克
- 玉米澱粉10克
- 輔助料
- 濃稠酸奶80克
無水無油酸奶小蛋糕的做法步驟
第一步：准備材料，低筋面粉和玉米澱粉放在一起，准備濃稠酸奶，雞蛋黃白分離，分別放入兩個幹燥無水無油容器，蛋白中加入白醋，放入冰箱冷凍10分鍾備用。第二步：將蛋黃和酸奶放入幹燥小盆中，用蛋抽攪拌均勻。第三步：低筋面粉和玉米澱粉過篩到盆中，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，順滑無顆粒的面糊備用。第四步：冷凍過的蛋白四周可有一層薄冰渣，電動打蛋器高速打發至大魚眼泡狀態，細砂糖分3次加入，最終打發至提起打蛋器，蛋白呈小彎鈎狀，個人覺得通過盆中蛋白狀態判斷比打蛋頭上蛋白狀態判斷更爲准確。第五步：取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，大致翻拌均勻。第六步：接著全部倒回剩余的蛋白霜中，切拌加翻拌的方法攪拌均勻，順滑，有光澤的蛋糕糊製作完成，裝入裱花袋。第七步：模具中放紙托，這種小蛋糕模具有12連，20連，24連……很多規格，根據自己家烤箱大小選擇即可（配方可做直徑3厘米左右小蛋糕25-30個）擠入面糊，9分滿，震出氣泡，烤箱以上下火160度進行預熱，中層，烤20分鍾，烘烤時在下一層放一盤清水（中下層）增加濕度，根據表面上色情況出爐即可。第八步：出爐震烤盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可。第九步：印上喜歡的印象，顔值馬上提升一個檔次，非常好吃的酸奶小蛋糕。第十步：口感細膩濕潤，不幹。
