香菇土豆炖雞

第一步：提前在市場上將雞肉切好塊，當然這個師傅刀工真不咋地，雞塊大小切的不均勻，買好來後，用清水多浸泡幾次，盡可能把血水處理幹淨，然後瀝幹水份後進行腌製，2勺生抽、1勺老抽、少許胡椒粉、料酒和蚝油，攪拌均勻腌製二十分鍾以上。

第二步：腌製過程中准備其他食材，將香菇浸泡洗淨，土豆滾刀切塊，青紅椒切塊，姜蔥蒜如圖所示。

第三步：准備一口平底鍋，放入適量的葵花籽油，將腌製好的雞塊放入鍋中煎，期間不斷翻動，使雞肉四周都能煎成金黃色即可。土豆也一樣，煎到金黃色即可，如圖所示。

第四步：熱鍋冷油，中小火煸炒姜蔥蒜和幹辣椒花椒，待炒出香味後放入豆瓣醬，繼續翻炒。

第五步：待豆瓣醬炒出香味後，把煎過的雞塊放入鍋中，繼續翻炒均勻。

第六步：換一個鐵鍋，將雞塊倒入鍋中，再加入適量的啤酒，剛剛蓋過雞塊即可，沒有啤酒，清水也可以，加入少許生抽和老抽，蓋上鍋蓋中小火炖40分鍾。

第七步：炖三十分鍾左右時將香菇倒入鍋中繼續炖。

第八步：待鍋中還剩一點汁水時，將土豆倒入鍋中，翻炒均勻焖五分鍾。

第九步：再繼續倒入青紅椒翻炒均勻，調味，加入白糖和蚝油。

第十步：起鍋裝盤。