話梅排骨

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　經常做排骨，想盡方法來對付，蒸焖煎炸，不過時下比較悶熱，就用話梅來做做開胃菜。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝焖; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 排骨約350克; 話梅6粒

輔助料: 生姜8片; 蔥頭1/2個

話梅排骨的做法步驟

第一步：把話梅隔夜浸泡。

第二步：把生姜和紅蔥頭切片。

第三步：把排骨煎至出油和焦香，出鍋。

第四步：鍋放底油，把預先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入鍋，開中火，用鏟子慢慢攪動。

第五步：一直炒到冰糖變焦紅色，加入紅蔥片，繼續爆香。

第六步：加入浸泡過和話梅和浸泡話梅的水，若水不夠可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，夠煮排骨就行，燒開。

第七步：倒入排骨，大火燒開湯汁，收小火蓋鍋蓋焖約15~20分鍾。

第八步：肉焖軟後大火收汁至原來量的1/4，試試味，如果味道不夠該加啥就加啥，覺得OK可上碟享用。

話梅排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、各種話梅大小、鹹甜味各不同，大家可根據實際情況使用。
2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和湯汁稠些。
3、浸泡話梅的水比較鹹，返用它時要減少菜的用鹽量。
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

菜譜標簽：熱菜家常菜中式宴請

相關食材：排骨話梅

答配菜譜：排骨與話梅的做法

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