話梅排骨
菜式簡介
這款排骨我選擇了用紅曲米和冰糖上色，用話梅來增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜歡，絕對比普通的糖醋排骨更讓你停不下來……屋子裏面滿是當話梅遇見排骨以後的甘醇，被這樣暖暖的味道圍繞著，似乎這個冬天也沒有那麼寒冷了~~~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨1000克
- 紅曲米30克
- 蔥段2段
- 八角適量
- 生抽3匙
- 香醋2匙
- 植物油適量
- 輔助料
- 九製話梅50克
- 冰糖50克
- 姜適量
- 桂皮適量
- 白酒2匙
- 老抽1匙
話梅排骨的做法步驟
第一步：准備好原材料
第二步：鍋中水開後倒入排骨。
第三步：排骨焯水5分鍾左右。
第四步：排骨盛出待用。
第五步：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例調成一碗調味汁待用，紅曲米用水浸泡待用。
第六步：鍋中倒入適量植物油，4成熱的時候倒入冰糖。
第七步：小火，慢慢地炒出糖色。
第八步：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
第九步：倒入浸泡紅曲米的泡米水。
第十步：倒入拌好的調味汁。
第十一步：大火翻炒、上色。
第十二步：倒入蔥段、姜片、八角、桂皮。
第十三步：倒入話梅。
第十四步：加適量開水或者老湯。
第十五步：小火慢炖50分鍾左右。
第十六步：大火，加1勺香醋，迅速蓋鍋蓋，焖30秒左右，開蓋。
第十七步：大火，收汁。
第十八步：出鍋
話梅排骨做法技巧/竅門/補充說明：
小吉碎碎念：
1、紅曲米是天然的食用色素，同時也是降血脂、降血壓色天然藥物。如果沒有，也可以直接用炒糖色的方法給排骨上色，或者添加適量的腐乳汁也是可以的。
2、話梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在這裏主要作爲甜度和酸度的來源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加湯的時候一定要用開水，涼水的話會使肉質變硬，且不易入味。
答配菜譜：排骨與話梅的做法