話梅排骨
美食達人@rosejyy2000
菜式簡介
剛從國內帶回些話梅，看見冰箱有排骨，就將兩者結合下，看看就我自己的技術，能讓它們碰出“火花”不？結果表明，有火花了，十分好味，現在就介紹給大家。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨大半磅
- 話梅七至八粒
話梅排骨的做法步驟
第一步：將話梅放小半碗水，放在微波爐裏叮5分鍾，取出，冷卻後，如此反複叮多幾次，水幹時就加小半碗水，水不要倒掉，越濃越好，最後留小半碗水泡著話梅，此時，水裏有鹹和酸味，這就是我們所需要的。第二步：准備好排骨。第三步：冷水下排骨在鍋裏，放幾片姜，等滾後有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可。第四步：鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱後糖變成半焦，轉成褐色。第五步：此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了。第六步：再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面，，焖一下排骨，汁幹到差不多時，撒少少胡椒面，焖至汁剛能就加水澱粉，攪拌均勻，慢火收汁，噴幾滴高度酒更香，也可撒幾滴麻油作包尾油，兜幾下。第七步：可上碟了。
