話梅排骨
菜式簡介
話梅是我們很多人都愛吃的小零食，它是將梅子脫水後配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有開胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，鹽津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚會的時候常常被一起分享，是大家都非常喜歡吃的一種零食，但親嘗試過用話梅做菜沒有？
前段時間在與朋友們聚餐時，吃了道“話梅排骨”的菜， 覺得味道非常好吃，話梅與排骨一起炖煮後，話梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了過去，排骨不再油膩，酸甜適口；話梅也吸足了排骨湯汁，更加的香甜。 回來以後心裏就惦記上了，于是買回排骨和話梅自己在家山寨一把。
其實這道菜做法並不難，原料也很簡單，首先是選話梅，我們只需選用那種普通的原味話梅，將它來泡水，然後將焯過水的排骨炒糖色後，加入話梅和泡過的水一起炖煮熟了即可。
做好的“話梅排骨”， 菜品色澤紅亮。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。而排骨散發話梅清香，微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩，相當的美味可口，大家千萬一定不要錯過喲。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 輔助料
- 話梅10顆
- 調味料
- 姜片適量
- 大蔥適量
- 冰糖適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
話梅排骨的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：將話梅用開水泡上十分鍾；
第三步：排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水後撈出；
第四步： 鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
第五步：炒至冰糖完全融化，且變爲棕色後；
第六步：下入炒過水的排骨一起翻炒；
第七步：直至排骨完全上色；
第八步：再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
第九步：將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開；
第十步：加蓋， 轉爲小火， 焖煮二十分鍾；
第十一步：· 揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁；
第十二步：幾乎將汁收幹後， 關火， 盛入盤中。
1· 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鍾； 排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；
2· 炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顔色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色；
3· 排骨焖煮， 加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鍾，讓排骨八、九成熟； 再加入鹽等調味料， 大火收汁即可。