雞蛋青椒炒面
菜式簡介
夏天沒胃口，更不愛動，經常花1個多小時滿頭大汗做完一桌飯，15分鍾大家就吃完了，然後再七碟八碗的一通洗，好累哈？
其實，解決夏天吃飯難的問題很輕松，一鍋炒面解決全家人的一餐飯，有滋有味，全家如狼似虎全吃光了。
今兒我帶來的這鍋雞蛋青椒炒面，說快也快，如果用現成的面條，用不了10分鍾就出鍋了。
我用了壓面機自己壓面條，這多少就費了一點兒時間。面條一次多壓點兒，分成小份，裝保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再吃時無需解凍，直接扔沸水鍋裏，跟新鮮面條一樣好吃。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉800克
- 雞蛋3個
- 青椒1盤
- 圓白菜半個
- 輔助料
- 涼水450克
- 大蒜1頭
- 小蔥2棵
- 油適量
雞蛋青椒炒面的做法步驟
第一步：中筋面粉加適量室溫涼水，揉成無幹粉的面團，因爲是機器壓面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微軟一些。
第二步：面團分割成4小塊，用壓面機反複壓幾次，使面片滋潤、平整。
第三步：根據個人喜好壓成寬面或者細面，面條之間撒面粉防粘連。
第四步：一次多壓點，暫時不吃的放保鮮袋中，冷凍保存。
第五步：炒面所需的食材准備好：雞蛋打入碗中，圓白菜切絲，青椒切細絲，大蒜剁末，小蔥切末。
第六步：炒鍋中倒適量油，油6、7成熱時倒入蛋液，稍凝固後打散，盛出備用。
第七步：鍋中另倒少許油，蔥花炝鍋，先將較硬的青椒絲煸炒1分鍾，再將圓白菜倒入鍋中翻炒。
第八步：根據口味和面條量加適量鹽、醬油、生抽，混合均勻後倒入雞蛋塊。
第九步：炒菜時將面條入開水鍋中煮熟，往鍋裏倒適量涼水稀釋面湯，挑起面條稍控水，直接撈入菜鍋。
第十步：翻炒幾下使面條著色入味，最後將蒜末倒入鍋中，關火，混合均勻即可。
第十一步：雞蛋青椒炒面，做法簡單，飯菜一鍋出！
1、雞蛋盛出，再與面條一起混合菜料，可防止過多的醬油和鹽被雞蛋吸收。
2、面湯中倒適量涼水，除了能稀釋面湯使面條變得更爽利外，也能保持面條溫度，很好地與菜料充分混合。
3、大蒜末是點睛之筆；圓白菜和青椒絲都不宜炒到全熟，稍變軟即可，余溫可使其進一步成熟，同時還能保持脆嫩的口感。