【蘿蔔絲鲫魚湯】出奶白湯的小秘招

菜式簡介
　　蘿蔔絲鲫魚湯美食家們很多人都做了，關于煮成奶白湯裏的好幾個要點，我上網也找了不少，其實每個人都有自己的一些觀點，球球綜合了幾點與大家分享，純屬個人觀點：
　　
　　一句話，油快煎，水放准，猛火煮。
　　
　　1·用豬油容易出白湯，這點我沒試，我用的也只是色拉油，但是不影響白湯的形成，說明這不是主要原因。
　　
　　2·鹽要後放，我覺得這是肯定的，就像煲湯的原理一樣，如果先放的話，肉質會縮緊，蛋白質和一些營養成分會凝固，不易析出，影響湯汁的鮮美，白湯也就不易形成了。
　　
　　3·網上關于放冷水還是熱水的觀點，我個人強烈推薦一定要熱水，至少是八十度以上的，開水更好了，如果水溫過低的話，白湯還是會出來，但是不會那麼的奶白。
　　
　　4·如果是冷水下鍋的話，使肉質馬上遇冷收縮，另外，煮的時間也跟著延長，網上說煮的時間從幾十分鍾到一個多小時的都有，我認爲魚肉是不需要炖煮那麼久的，出來的魚肉完全老了，怎麼可能會好吃，這樣我就有可能只喝湯不吃魚肉了，那麼老的魚肉叫我吃的話，簡直是痛苦。
　　
　　5·火候和時間，中火快煎魚，猛火煮白湯。個人提議從魚下鍋煎到出鍋，二十分鍾就足夠了，這裏包括加煮白蘿蔔的時間，如果只煮魚的話十五分鍾就可以。
　　
　　希望球球的這些小建議能讓你們煮出牛奶一樣的鲫魚湯，誘人哦！！！