雙菇炒雞片

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　一個普通家常菜，簡單易做，用雞脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要腌到位，方可減少雞脯肉的柴感。也可換成雞腿肉來做，更加爽口。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞脯肉約3/4磅; 冬菇6-10朵; 蘑菇6-10朵

輔助料: 蔥1-2根

調味料: 鹽適量; 糖適量; 生抽適量; 料酒適量; 胡椒粉適量; 水澱粉適量; 麻油數滴

雙菇炒雞片的做法步驟

第一步：蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白用來炝鍋，蔥葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗裏，再放鹽1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起膠，手感覺很粘，再分兩次，每次放1茶匙姜蔥水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜蔥水，抓勻後放1茶匙水澱粉，再抓勻，最後加半茶匙菜油，抓勻；

第二步：鍋置爐上，中火，鍋燒3-4成熱放油，然後均勻的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全發白，證明肉熟了，盛起備用；

第三步：不用洗鍋，在原來的鍋上加水，加少許油和鹽（加油鹽是使蘑菇亮些和有底味），水沸後放蘑菇，水沸後立即撈起濾水備用；

第四步：再等水沸後放冬菇，水沸後片刻撈起備用；

第五步：鍋，開大火，鍋熱放油，放姜片和蔥白粒；

第六步：爆香後放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖，稍翻炒；

第七步：倒入雞肉，兜幾下，放1茶匙水澱粉，兜勻，淋幾滴麻油，鍋顛幾下或用勺子翻幾下，熄火；

第八步：熄火後立即投入蔥葉，勺子翻幾下即可。

雙菇炒雞片做法技巧/竅門/補充說明：

一、雞片要抓至起膠，才入水、澱粉和油；
二、當滑炒雞片時不要整坨肉地放入鍋，要分散放，也不用太大火炒。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜冬季食譜

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