香腸吃法の孔雀開屏

美食達人@吃飯才是硬道理

菜式簡介
　　這款貌似簡單的菜，花費了我至少N天的功夫，好在味道還可以。其吃法多種多樣，可以做拼盤、炒芹菜、炒蒜薹等·····其實它的本質和臘肉很相近，只是形態不同而已。桌上一盤菜，後廚十天功。一起看看我家今年春節待客的金牌菜。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時數天; 難度高級

主材料: 肥豬肉750克; 瘦豬肉1750克; 豬小腸1付

輔助料: 花椒粉30克; 姜粉20克; 八角粉40克; 鹽適量; 白糖15克; 料酒25克; 辣椒粉35克; 胡椒粉15克; 植物油50克; 味精適量

香腸吃法の孔雀開屏的做法步驟

第一步：豬肉洗淨，晾幹水分，切成肉丁兒。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，適量鹽、少許味精，拌勻腌製1-2天。

第二步：豬小腸一付，摘掉外面的豬油，刮去裏面的油，用白醋、堿面分別浸泡、揉搓，去除腥味，裏外清洗幹淨，控幹水分，備用。這一步十分麻煩，也很關鍵。

第三步：灌香腸的必備工具：剪刀、幹淨的棉線繩子、小飲料瓶兒。飲料瓶從三分之一處剪開，豬小腸一頭用繩子紮緊，另一頭套在瓶子口，用筷子將腌好的肉丁慢慢灌入，裝滿填實一段用繩子紮住隔開。這一步需要兩個小時。因爲我和老公滿手是油忙乎，本環節無照片。

第四步：灌好的香腸用牙簽紮些小孔，便于排氣，挂在陰涼通風幹燥處，晾至8-10天。

第五步：上鍋蒸30分鍾，晾涼，隨時可以吃。

第六步：熟香腸切片，用胡蘿蔔和芹菜葉做點小裝飾，一道涼盤OK了。可以直接食用，也可根據個人口味兒蘸汁食用。

第七步：一時半會兒吃不了的，放在冰箱冷凍倉裏保存。

香腸吃法の孔雀開屏做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉丁的肥瘦爲3：7，也可根據個人喜好調整肉的肥瘦以及調味品。
2、豬小腸先摘去外面的豬油，用堿面、白醋分別浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗裏面，翻小腸時，先從其中一頭翻過一點，用自來水沖，腸子順水就能翻過來。繼續用堿面和白醋清洗，去掉裏壁的油。有些朋友喜歡刮去裏面的脂肪（裏壁淡紅色的部分），其實不用這麼麻煩，這樣簡單處理也可以。
3、灌腸的時候動作要慢，防止腸衣破損。
4、灌好的香腸一定要用牙簽紮出小孔，便于排氣。然後挂在陰涼、通風、幹燥處。
5、灌製香腸的季節最好是冬季，風大，氣候幹燥。
6、香腸和臘肉幾乎已一個原理，除了做涼菜外，還可以配上蔬菜炒。

菜譜標簽：家常菜懶人食譜

相關食材：香腸

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