在家自製“魚肉外酥裏嫩、湯汁鹹鮮適口”的江南風味【爆魚面】

第一步：選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代爲宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗幹淨即可。

第二步：用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1·5cm——2cm寬的魚塊。

第三步：再將每個魚塊一分爲二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鍾。

第四步：打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

第五步：所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

第六步：蔥姜蒜細細剁碎。

第七步：取一個大碗，放入其中。

第八步：分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調成味汁。

第九步：炒鍋中放油，稍微多一些，因爲魚需要過油炸製。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。油8成熱時，將魚條下鍋。

第十步：先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再複炸一次，口感更加酥脆）

第十一步：撈出控油。

第十二步：將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

第十三步：把之前調好的味汁倒入。

第十四步：火開大，煮開後關火。

第十五步：放入炸好的魚條，浸煮4、5分鍾。

第十六步：配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

第十七步：細面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝幹，撈入碗中。

第十八步：淋入幾勺爆魚澆頭。

第十九步：一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了。