越南雞肉春卷

美食達人@barbaragaoyun

菜式簡介
　　法國人最熟悉的亞洲菜大概就是春卷了，每個人到中餐館都會點，但其實做法和吃法都是完完全全的越南的法子，作爲前菜和零食都是很不錯的選擇，吃時將春卷和薄荷葉子卷進生菜裏，蘸食春卷醬汁或者雞醬實用，香而不膩，充滿濃濃的東南亞風情。

第一步：將胡蘿蔔、洋蔥、韭蔥、香菇、木耳、檸檬用攪拌機絞細。

第二步：姜蒜放入攪拌機打碎，加入雞肉、雞蛋和水澱粉、白胡椒粉和少許鹽，打成茸。

第三步：將蔬菜碎和雞肉拌勻，加入香油、魚露、糖、白醋、鹽拌勻，並加入粉絲碎拌勻，放置半小時。

第四步：將米紙放入熱水中蘸上熱水快速取出，鋪在料理臺上。

第五步：將餡料放在春卷底部1/5處。

第六步：將肉餡下端的米紙折上來。

第七步：米紙從左邊折向中間，右邊亦然。

第八步：從下往上卷即可。

第九步：將春卷放入160度的油鍋裏炸至表皮脆而金黃即可。

越南雞肉春卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、粉絲不用用水泡發，蔬菜、肉餡、調料裏的水已經足夠泡濕。
2、春卷皮需要燙了以後放一會兒，至軟而微粘即可，可以一次性多燙幾張。
3、如果沒有韭蔥也可用蔥或者韭黃代替。

相關食材：雞肉

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