魚頭蘿蔔湯

美食達人@坨坨媽

菜式簡介
　　魚頭如果用來煮湯的話，一般配蘿蔔或者豆腐，坨坨媽比較喜歡配蘿蔔，這樣煮出來的湯很清甜，而且蘿蔔可以去掉魚的火氣，是冬季降火很好的食材。

第一步：草魚魚頭一個（其他魚頭也行），蘿蔔一個刨皮切片，生姜切片。

第二步：鍋中倒入稍多一點的油，比平常炒菜多一點，因爲蘿蔔吸油。

第三步：油溫至八成熱時，下入姜片，魚頭，魚頭正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分鍾就可以了，這樣煮出來的湯會呈奶白色，也沒有魚腥和浮沫。

第四步：把魚頭扒一邊，下入蘿蔔炒一下，讓蘿蔔過一下油，比光用水煮要容易爛也更好吃。

第五步：倒入一大鍋水。

第六步：然後轉入湯煲，大火燒開後轉最小火熬煮約20-25分鍾，最後加入鹽，雞精和胡椒，如果魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鍾就可以了。（注意不要先放鹽，鹽放早了湯就不甜了）

第七步：撒上蔥花，就可以上桌了，煮得好的魚湯是濃稠的奶白色。

相關食材：魚頭蘿蔔

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